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用平台万博manbetx稳八大菜系之鲁菜

发布时间:2018-06-12 21:47编辑:admin阅读(

      其他著名菜品有:一品豆腐、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等等等。

      经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称阳春白雪的典雅华贵的孔府菜,别具特色的博山菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

      济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名,俗话有 唱戏的腔, 厨师的汤。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为 福山帮 和济南帮。济南菜又分为历下派 淄潍派 和 泰素派 等。

      济南历下派:汤菜特别讲究清鲜爽口,鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味,并以甜、咸、酱香浓郁见长,其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等。爆菜是山东代表菜式,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。 清末丁宝桢任山东巡抚时,用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨,所制 爆炒鸡丁 深合丁巡抚的口味,经常用以飨客,世称美味,名之为 宫保鸡丁 ,这应该是海外最流行的中国菜了。

      泰素菜指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。其技法多受济南影响,以烧、炸、煎、熘、炒见长,色调淡雅,口味清鲜滑嫩。泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。

      胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。清末以来,胶东菜又形成了以京、津为代表的 京津胶东菜,以烟台福山为代表的 本帮胶东菜 ,以 青岛为代表的改良胶东菜。

      鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡,均为当地名吃。其代表菜有 清蒸鳜鱼、红烧甲鱼 奶汤鲫鱼、油淋白鲢 等。

      山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,manbetx世界杯直播,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的十全十美席,大件席、鱼翅席、翅鲍席、海参席、燕翅席、四四席等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。