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manbetx世界杯直播芫爆土豆丝的做法

发布时间:2018-06-12 21:47编辑:admin阅读(

      为什么叫芫爆土豆丝?济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。“芫爆”最大的特点就是“沸油猛火急炒”,做出的菜肴色泽清淡,味道鲜美,蔬菜爽脆嫩绿,肉质鲜嫩爽滑。最常见的有芫爆里脊丝﹑芫爆鱿鱼卷。今天我们来用芫爆的做法做土豆丝,保持芫爆烹调的方法和口味,但比起其它的芫爆菜,更为清淡,解腻。

      1、香菜洗净,选中间部分用。根部太老,叶子太嫩,中间部分香气更浓,口感更爽脆。土豆洗净,去皮,切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃,如果嫌切麻烦可以礤成细丝。切完的土豆丝放清水中浸泡一下,用平台万博manbetx稳,将淀粉泡出来,吃着更加清爽。泡完后的土豆丝,捞出沥干水分。

      2、由于这道土豆丝炒制的时间比较短,而且要用大火炒制,所以提前兑个碗汁,炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例:两勺清水,少许胡椒粉,半勺香油,半勺料酒,适量盐和味精进行调味,搅拌均匀(注:所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量)。锅中加水,烧开。土豆丝倒入开水中,焯几秒钟,最久不要超过10秒,即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆,还可节约炒制的时间。

      3、锅中放适量油,烧热后,放入葱姜蒜炒香。加入香菜,翻炒出香味,整个炒土豆丝的过程要用大火,这样炒出来的才更脆更好吃。加入土豆丝,翻炒均匀。

      4、接下沿着锅沿,烹上半勺陈醋,沿着锅沿会烹出醋的酸香口感,吃起来带着浓浓香气的酸味。烹完陈醋,接着倒入碗汁。翻炒几秒,就可以出锅了

      要想做好这道芫爆土豆丝,选土豆和香菜是最主要的。首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆,这种品种的土豆口感更加爽脆。香菜要选中间部分用。根部太老,叶子太嫩,中间部分香气更浓,口感更爽脆。

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